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—— 中國食品雜志社
以乳鐵蛋白和三氯化鉻為主要原料，制備乳鐵蛋白鉻。比較含鐵乳鐵蛋白、脫鐵乳鐵蛋白與Cr3+ 絡(luò)合的條件，采用紅外吸收光譜法進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征，并用火焰原子吸收光譜法測定Fe3+、Cr3+ 含量。結(jié)果表明，含鐵乳鐵蛋白與Cr3+ 絡(luò)合的適宜條件為溫度范圍50～60℃、pH6.5～7.5、絡(luò)合時(shí)間2h 以上，鉻飽和度90% 以上；脫鐵乳鐵蛋白與Cr3+ 絡(luò)合的適宜條件為溫度范圍50～65℃、pH6.0～7.5、絡(luò)合時(shí)間2h 以上，鉻飽和度接近100%。可見，脫鐵乳鐵蛋白鉻的絡(luò)合范圍比含鐵乳鐵蛋白鉻的絡(luò)合范圍更廣，鉻飽和度更高。
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