領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對酶法提物茶葉非水溶性膳食纖維的工藝及其理化性能進行研究，探討料液比、pH 值、酶添加量、酶解溫度及酶解時間對茶葉非水溶性膳食纖維(IDF)提取的影響，在單因素試驗基礎(chǔ)上，通過L16(45)正交試驗確定最佳提取條件。結(jié)果表明：pH 值對茶葉IDF 的提取影響最大，其次依次為酶解時間、酶添加量、酶解溫度、料液比；其最佳提取工藝為：酶解溫度65℃、酶添加量0.004g/g、pH4.0、酶解時間2h、料液比1:10(g/mL)，提取率達94.12%；所獲茶葉IDF 具有良好的持水力、膨脹力、結(jié)合水力、持油力、陽離子交換能力及對膽固醇、膽酸鈉的吸附能力等特性，是一種優(yōu)質(zhì)膳食纖維源。
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