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—— 中國食品雜志社
采用釀酒酵母的細胞壁包埋水溶性的綠原酸，通過正交試驗考察包埋溫度、包埋時間、芯材比和加水量因素對綠原酸微膠囊包埋率的影響。結(jié)果表明，在包埋溫度40℃、包埋時間6h、芯材比3:1(g/g)，以6mL 蒸餾水為包埋介質(zhì)的組合條件下，包埋率最大為18.9%。微膠囊紅外光譜分析發(fā)現(xiàn)綠原酸的特征官能團的振動消失；熒光顯微鏡觀察顯示微膠囊呈球形，微膠囊內(nèi)的綠原酸自發(fā)明亮的熒光；高效液相色譜定性分析顯示，綠原酸包埋前后保留時間及紫外掃描圖譜相一致。研究結(jié)果表明綠原酸成功的包埋到酵母細胞壁內(nèi)，且在包埋過程中沒有發(fā)生任何化學變化。
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