領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以金針菇膳食纖維（dietary fiber，DF）為原料（其中可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）質(zhì)量分數(shù)8.2%），分別采用纖維素酶法和高溫蒸煮法對其進行改性處理，在單因素試驗基礎(chǔ)上通過正交優(yōu)化試驗得到改性最佳工藝優(yōu)化參數(shù)。纖維素酶法處理最佳工藝為液料比35∶1、纖維素酶用量1.5%（以體系質(zhì)量計）、酶解時間2 h，在此工藝下SDF得率為16.2%。高溫蒸煮法處理最佳工藝為液料比30∶1、蒸煮溫度125 ℃、蒸煮時間50 min，在此工藝下SDF得率為20.4%。將以上兩種改性方法得到的改性DF與未改性DF進行理化性質(zhì)（包括陽離子交換力、膽固醇吸附力和葡萄糖吸收能力）對比，并進行掃描電子顯微鏡和傅里葉變換紅外光譜分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)高溫蒸煮改性DF整體上各項性質(zhì)均優(yōu)于纖維素酶改性DF。此外，建立小鼠高脂肥胖模型，利用高溫蒸煮改性后的金針菇DF飼料飼喂小鼠，通過對小鼠體質(zhì)量，血脂中甘油三酯、總膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，血清中超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶等指標水平的測定評價改性DF的生理活性，結(jié)果顯示添加高溫蒸煮改性DF能夠改善高脂肥胖小鼠的生理指標，說明改性后的金針菇DF保持了良好的生理活性。
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