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—— 中國食品雜志社
為進(jìn)一步了解新疆主要栽培品種梨生長發(fā)育期果實(shí)酚類物質(zhì)和抗氧化能力的變化規(guī)律，選取‘庫爾勒香梨’‘早酥梨’及其雜交后代‘新梨7號’果實(shí)為試材，對其總酚、總黃酮、酚類物質(zhì)含量以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力和2,2’-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽離子自由基清除能力進(jìn)行分析。結(jié)果表明：3 種梨果實(shí)總酚含量、總黃酮含量、DPPH自由基清除能力在整個(gè)生長發(fā)育過程中總體呈逐漸降低的變化趨勢，ABTS陽離子自由基清除能力呈先降低后升高再降低的變化趨勢，花后50 d‘早酥梨’果實(shí)中總酚和總黃酮含量、DPPH自由基清除能力最高，分別達(dá)23.10、32.25 mg/g和29.12 μmol/g；花后80 d，‘早酥梨’果實(shí)ABTS陽離子自由基清除能力最高，達(dá)80.74 μmol/g。不同生長發(fā)育期同品種梨果實(shí)的酚類物質(zhì)含量均存在明顯差異，果實(shí)中的熊果苷、兒茶素、綠原酸、表兒茶素、槲皮葡萄糖苷、山柰酚-3-O-葡萄糖苷含量總體逐漸降低，其中熊果苷含量最高，平均值為5 797.82 μg/g，其次是綠原酸含量，平均值為1 781.02 μg/g。梨果實(shí)中總黃酮、總酚、熊果苷、兒茶素、綠原酸、表兒茶素含量與DPPH自由基清除能力呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）。3 種梨幼果期（花后50 d）酚類物質(zhì)及抗氧化能力較高，‘早酥梨’總酚含量、總黃酮含量、DPPH自由基清除能力和ABTS陽離子自由基清除能力均比‘庫爾勒香梨’和‘新梨7號’高。
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