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—— 中國食品雜志社
為了解普洱茶品質(zhì)變化情況，利用分光光度計法對不同年份普洱茶抗氧化能力、清除NO2 － 能力、抑制α - 淀粉酶作用進行研究。結(jié)果表明：普洱茶抗氧化能力與VC 相當，各茶樣對NO2 － 均具有良好的清除效果(大于50%)；隨貯藏年份的延長，普洱茶抗氧化性、清除NO2 － 能力未呈現(xiàn)明顯增強規(guī)律性，而對α - 淀粉酶抑制作用有所增加。
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