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次氯酸鈉在蔬菜加工中循環(huán)利用的殺菌效果評(píng)價(jià)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 侯田瑩，趙園園，鄭淑芳*
關(guān)鍵詞: 次氯酸鈉|氧化還原電位勢|鮮切蔬菜|殺菌效力
摘要:

為保證次氯酸鈉(NaClO)溶液循環(huán)使用后的殺菌效力，研究黃瓜切片、油菜連續(xù)加樣對(duì)次氯酸鈉(NaClO)溶液殺菌效果的影響，同時(shí)探討油菜和黃瓜汁液對(duì)NaClO 溶液的氧化還原電位勢(ORP)值影響。結(jié)果表明：切片黃瓜汁液滲出較多，多于1kg 的樣品量即會(huì)導(dǎo)致NaClO 溶液的ORP 值和有效氯含量驟降，失去殺菌能力；而未切分的油菜對(duì)NaClO 溶液的ORP值影響較弱，質(zhì)量達(dá)9kg 時(shí)，NaClO 溶液的ORP值仍有約600mV；蔬菜汁液對(duì)NaClO溶液的ORP 影響呈反“S”曲線，依據(jù)Boltzman 擬合方程以及拐點(diǎn)理論，NaClO 溶液ORP 值降到600mV 時(shí)，溶液已基本失去殺菌能力，需補(bǔ)充新鮮殺菌劑。

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