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—— 中國食品雜志社
采用黏度計和質(zhì)構(gòu)儀對高酰基結(jié)冷膠的溶膠和凝膠性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：高酰基結(jié)冷膠在質(zhì)量濃度為 0.05～0.1g/100mL 時，表觀黏度隨質(zhì)量濃度增加而增加，并呈現(xiàn)假塑性流體特性；在質(zhì)量濃度為0.2～0.5g/100mL時形成凝膠，凝膠強(qiáng)度受膠體及 Ca2+ 質(zhì)量濃度的影響明顯，同時高酰基結(jié)冷膠比例增加，高低復(fù)配膠體的凝膠強(qiáng)度減小。并利用紅外光譜掃描和核磁共振技術(shù)對高酰基結(jié)冷膠結(jié)構(gòu)進(jìn)行初步分析。
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