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—— 中國食品雜志社
通過堿提酸沉法制備野生山毛豆蛋白，并模擬人體消化環(huán)境，采用胃蛋白酶、胰蛋白酶兩步消化法分析山毛豆蛋白的消化行為。結(jié)果表明：山毛豆中蛋白質(zhì)含量約為(47.12 ± 0.35)%，大豆中蛋白質(zhì)含量約為(44.17 ±0.48)%，山毛豆含有18 種氨基酸，其中包括人體必需的8 種氨基酸，從非必需氨酸酸來看，山毛豆蛋白與大豆蛋白有相似的氨基酸組分，氨基酸平衡狀況較好，接近參考蛋白模式；山毛豆的體外消化率為(84.86 ± 0.75)%，大豆的體外消化率為(91.71 ± 0.88)%，山毛豆酶解液中的總氨基酸含量比大豆的略低，但山毛豆酶解液中甘氨酸和色氨酸含量比大豆酶解液高很多，游離氨基酸(FAA)含量比大豆的略高。
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