領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究不同基因型乳蛋白對(duì)牛乳凝乳特性的影響規(guī)律。采集1 071 頭荷斯坦奶牛血樣，分析κ-酪蛋白（κ-casein，κ-CN）和β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-LG）的基因型，在明確基因型的基礎(chǔ)上，采集樣品開展牛乳凝乳能力評(píng)價(jià)。在初步篩選的基礎(chǔ)上，選擇凝乳性能好、凝乳性能差和不凝乳樣品各至少30 份，重復(fù)3 次，開展凝乳流變學(xué)特性、蛋白多態(tài)性及礦物離子分布分析。通過動(dòng)態(tài)流變儀、電感應(yīng)耦合等離子體質(zhì)譜儀、毛細(xì)管電泳、高效液相色譜技術(shù)分析不同凝乳等級(jí)牛乳的凝乳時(shí)間，膠體鈣、鎂、磷含量差異，不同基因型導(dǎo)致蛋白多態(tài)性及含量對(duì)牛乳凝乳能力的影響。結(jié)果顯示，在所有奶牛組中，β-LG的AB基因型（占比48.48%）最常見，但AA型基因（30.97%）的原料乳凝乳效果較好；κ-CN的BB基因型（12.00%）凝乳效果較好，較AA、AB等其凝乳時(shí)間更短和凝膠強(qiáng)度更強(qiáng)。凝乳性能好的樣品中CN含量及膠體鈣含量較高，pH值較凝乳性能差和不凝乳樣品低，凝乳時(shí)間與κ-CN含量呈反比，酪蛋白和乳清蛋白組成和基因頻率的變化會(huì)影響牛乳凝乳性能的變化。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
