領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為確定溶劑輔助香味物質(zhì)蒸發(fā)(SAFE)對(duì)不同奶味香料化合物提取率不同造成的定量結(jié)果與實(shí)際組成之間的差異，以19 種奶味香料化合物組成的模擬奶味香精體系為試材，采用SAFE 方法，結(jié)合氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，確定奶味香精的組成，對(duì)比其定量結(jié)果與奶味香精實(shí)際組成之間的差異，對(duì)不同種類奶香味香料化合物的提取率進(jìn)行分析。結(jié)果表明：SAFE 對(duì)模擬奶味香精中酯類化合物的提取率最高，其次是酮類和含硫類化合物，由于內(nèi)酯類和其他類化合物的提取率較低，其定量結(jié)果需要做修正。
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