領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空- 固相微萃取(HS-SPME)技術(shù)結(jié)合氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)對羅非魚蛋白酶酶解液中揮發(fā)性成分進(jìn)行研究，優(yōu)化頂空固相微萃取的條件，并對揮發(fā)性成分進(jìn)行鑒定和分析。結(jié)果表明最佳萃取條件為樣品中添加30g/100mL 氯化鈉，采用以聚二甲基硅氧烷/ 二乙烯基苯(PDMS/DVB)為涂層的萃取頭在60℃條件下攪拌萃取40min。實(shí)驗(yàn)共鑒定出69種揮發(fā)性物質(zhì)，其中與羅非魚酶解液氣味相關(guān)的成分主要是相對分子質(zhì)量為80～200的C6～C9 揮發(fā)性羰基化合物、醇類和含氮類物質(zhì)，這些揮發(fā)性成分的協(xié)同作用構(gòu)成了酶解液的特征風(fēng)味。
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