領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過對牡蠣汁、蛤蜊汁蛋白質含量測定及其酶解優(yōu)化方法探討，制得牡蠣汁、蛤蜊汁酶解液，并與扇貝裙邊酶解液調配出復合調味料。結果表明，牡蠣汁和蛤蜊汁中多肽以及蛋白質含量較高，其酶解優(yōu)化方案為使用酸性蛋白酶在pH3、60℃酶解5h，牡蠣汁和蛤蜊汁中多肽和蛋白質水解度為0.929。將牡蠣汁、蛤蜊汁酶解液與扇貝裙邊酶解液調配制成的復合海鮮調味料，味道鮮美，游離氨基酸態(tài)氮含量(15.6mg/mL)高于市售同類產(chǎn)品(13.0mg/mL)，且其中甘氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、絲氨酸和脯氨酸7 種重要呈味氨基酸含量約占總游離氨基酸的50%。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
