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—— 中國食品雜志社
將米糠脫脂及超細化處理后制做面包，以面包的硬度和比容為指標，考察脫脂超細化米糠、奶油、酵母、碳酸氫鈉的不同添加量與面包品質的關系，并對超細化米糠面包的配方進行優(yōu)化。結果表明：脫脂處理顯著降低米糠脂肪含量，提高米糠穩(wěn)定性；超細化處理減少了粗纖維含量，提高了VB1 和VB2 的含量；采用單因素試驗和正交試驗，得出在100g 面粉中添加8% 的超細化脫脂米糠、1.5g 的酵母、0.4g 的碳酸氫鈉、6g 的奶油為制做面包的最佳配方。此時面包的硬度為374.9g，比容為3.91mL/g。面包產品質地柔軟，帶有淡淡的米糠香味，色澤金黃，口感佳。
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