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—— 中國食品雜志社
以葛粉為主要原料，卡拉膠、魔芋膠、黃原膠為膠凝劑，研究葛粉保健果凍的生產(chǎn)工藝。采用單純形格子混料設計，確定復合膠凝劑的最佳配比，采用單因素及正交試驗，確定葛粉保健果凍的最佳配方。結果表明：復合膠凝劑的最佳比例為魔芋膠50.1%、卡拉膠23.7%、黃原膠26.2%；以葛粉:水=1:15 調(diào)制葛粉液，添加復合膠0.5g/100mL、蔗糖7.0g/100mL、檸檬酸0.3g/100mL，所制果凍產(chǎn)品凝膠強度大，質(zhì)地均勻，口感適宜。
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