領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對(duì)不同預(yù)處理的菊芋片進(jìn)行微波膨化，研究菊芋片厚度、預(yù)處理方式、水分含量、水分均衡時(shí)間、微波功率和時(shí)間、固化處理方式對(duì)微波膨化效果的影響。得出最佳工藝參數(shù)：菊芋片厚度6mm，90℃熱風(fēng)干燥3.5h，預(yù)處理后菊芋片初始水分含量降至20%，水分均衡4h，用低檔(額定功率800W)進(jìn)行微波膨化150s，在此條件下，產(chǎn)品的酥脆度、色澤和外型均良好，最大膨化率達(dá)到2.18。以不同質(zhì)量濃度糊精、NaCl 或CaCl2 處理新鮮菊芋片。結(jié)果表明：NaCl 是影響膨化的最重要因素，其次是糊精和CaCl2，實(shí)驗(yàn)的最優(yōu)組合為NaCl 1.5g/mL、糊精1g/mL、CaCl2 0.4g/mL，此條件處理后的菊芋脆片的酥脆性、膨脹率和色澤均得到了改善。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
