領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以四棱豆為主要原料，用馴化的乳酸菌種進(jìn)行發(fā)酵制備四棱豆乳酸發(fā)酵飲料，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明制作的最佳工藝條件為按豆水比1:10 磨成豆?jié){，加入8%(m/m)的蔗糖，經(jīng)85℃、20min 滅菌，冷卻后接入經(jīng)豆奶馴化好的乳酸菌劑3%(V/V)，置于42～44℃恒溫發(fā)酵3.5h，再置于4～6℃冰箱中后熟6h，即成營養(yǎng)豐富、酸甜適中的四棱豆乳酸發(fā)酵飲料。
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