領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以豬骨湯中的脂肪為芯材，麥芽糊精、乳清粉、卡拉膠為壁材，對噴霧干燥法制備微膠囊骨湯粉的工藝條件進行研究。首先通過單因素試驗和單純形重心設(shè)計試驗確定復(fù)合壁材之間的比例，即麥芽糊精:乳清粉:卡拉膠為55:35:10(m/m)；然后通過單因素試驗和正交試驗，確定制備微膠囊骨湯粉的最佳工藝條件，即乳化溫度55℃、乳化時間16min、壁材添加量25%、芯材添加量17%；制得的微膠囊骨湯粉為乳白色粉末，密度0.55g/cm3，含水量2.26%，溶解度92%。
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