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發(fā)芽糙米黑豆復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 孫月娥，王衛(wèi)東，李曼曼，李春陽(yáng)
關(guān)鍵詞: 發(fā)芽糙米|黑豆|復(fù)合飲料|加工工藝
摘要:

以發(fā)芽糙米和黑豆為主要原料，研究發(fā)芽糙米、黑豆復(fù)合保健飲料的加工工藝和配方。通過(guò)單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)和感官評(píng)價(jià)，確定糙米浸泡條件為35℃、14h，發(fā)芽條件為30℃、24h。發(fā)芽糙米烘烤條件為200℃、10min，糊化加6 倍水量，發(fā)芽糙米的酶解條件為80℃、40min、加酶量0.4g/mL。將發(fā)芽糙米酶解液和黑豆原漿進(jìn)行復(fù)配，制成的復(fù)合型保健飲料口味獨(dú)特、口感細(xì)膩，兼具有發(fā)芽糙米和黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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