領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
選用東北優(yōu)質(zhì)甜玉米，制作玉米漿飲料，采用納豆芽孢桿菌對(duì)其進(jìn)行發(fā)酵研究，通過正交試驗(yàn)，初步確定納豆芽孢桿菌發(fā)酵玉米漿飲料的工藝：玉米汁質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%、發(fā)酵時(shí)間24h、發(fā)酵溫度31℃；調(diào)配參數(shù)為添加蔗糖3%、β- 環(huán)糊精量0.03%、檸檬酸0.05%，此時(shí)飲料在4℃冷藏7d 內(nèi)口感最佳。納豆芽孢桿菌發(fā)酵玉米漿飲料消除了納豆飲料的不良風(fēng)味，富含納豆芽孢桿菌發(fā)酵產(chǎn)物，具有一定的營(yíng)養(yǎng)和保健功能。
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