領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)超微粉碎麥麩粉面團(tuán)的流變學(xué)特性進(jìn)行研究，分別將超微粉碎麥麩(添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0%、5%、10%、15%、20%)添加到面粉中并調(diào)制成面團(tuán)，測(cè)定并記錄其粉質(zhì)特性和拉伸特性等。結(jié)果表明：麥麩超微粉的添加會(huì)使面粉的吸水率增大，面團(tuán)形成時(shí)間、弱化度均有所增加，面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間呈下降趨勢(shì)；從粉質(zhì)特性總體來看，超微麥麩粉的添加能改善面粉的粉質(zhì)特性。在麥麩超微粉添加量在10% 時(shí)，麥麩超微粉饅頭樣品模糊綜合評(píng)價(jià)結(jié)果為良好，其色澤、氣味、組織結(jié)構(gòu)、口感都可以被人接受。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
