領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)對(duì)重組微小毛霉凝乳酶(recombinant Mucor pusillus rennet，RMPR)發(fā)酵條件的研究，確定甲醇誘導(dǎo)體積分?jǐn)?shù)1%、初始OD600nm 0.5、裝瓶量100mL/500mL 搖瓶、誘導(dǎo)時(shí)間96h 為發(fā)酵最適條件。培養(yǎng)液離心取上清用硫酸銨分級(jí)沉淀獲得粗酶液，并對(duì)其酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行研究，經(jīng)測(cè)定該酶的最適反應(yīng)溫度為60℃，30～45℃酶較穩(wěn)定，保溫90min，剩余凝乳酶活力達(dá)86.5%；酶在pH5.5～7.0 范圍內(nèi)，隨pH 值升高，凝乳酶活力逐漸降低，pH5.5時(shí)凝乳酶活力最高。當(dāng)Ca2+ 濃度為0.03mol/L 時(shí)凝乳酶活力最高，Na+ 濃度對(duì)凝乳酶活力沒(méi)有明顯影響，Ni2+ 和Fe2+對(duì)酶有抑制作用，Mn2+、K+、Mg2+ 對(duì)酶有一定的促進(jìn)作用。
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