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蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性測定及來源分析
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 易松強，鄭火青，張翠平，魏文挺，胡福良*
關鍵詞: 蜂蜜|β-葡萄糖苷酶|酶活性|來源
摘要:

以對硝基苯基β-D- 葡萄糖苷(pNPG)為底物，對蜂蜜中β- 葡萄糖苷酶活性測定條件進行研究。結果表明：蜂蜜中β- 葡萄糖苷酶活性測定的最佳條件為以檸檬酸- 磷酸氫二鈉緩沖液為提取液，pH5.0，溫度60℃，底物濃度30mmol/L。酶促反應在2.5h 和37℃時酶促反應曲線線性關系最好。研究還發(fā)現(xiàn)，β- 葡萄糖苷酶可能是蜜蜂在采集加工過程中加入進去的，同時，該酶活性還可能與蜂蜜的新鮮度相關。

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