領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過對(duì)溫度、溶液pH 值、浸泡時(shí)間、培養(yǎng)時(shí)間4 個(gè)單因素試驗(yàn)對(duì)大豆在發(fā)芽過程中VC 的變化規(guī)律進(jìn)行探討，并且通過正交試驗(yàn)法，以VC 含量、感官評(píng)定、水分含量及出品率為考察指標(biāo)，對(duì)大豆發(fā)芽過程中的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。綜合各項(xiàng)指標(biāo)結(jié)果表明：大豆發(fā)芽的最佳生長條件為溫度25℃、溶液pH6.0、浸泡時(shí)間8h、培養(yǎng)時(shí)間3d。
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