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—— 中國食品雜志社
利用羅非魚魚排、魚頭酶解獲得魚骨粉和復合氨基酸液，然后以羅非魚骨粉的酸解液為鈣源，與復合氨基酸液進行螯合反應制備氨基酸螯合鈣，并對其抗氧化性進行研究。在單因素試驗的基礎上采用多元線性回歸正交組合試驗，以螯合率為指標，研究復合氨基酸液與羅非魚骨粉的螯合條件。結(jié)果顯示：pH7.0、反應時間90min、反應溫度60℃、氨基態(tài)氮質(zhì)量濃度1.6g/L，產(chǎn)品螯合率為57.22%。抗氧化研究結(jié)果表明，在一定的體積范圍內(nèi)，氨基酸螯合鈣濃縮液的還原力隨著其體積的增大而增大。氨基酸螯合鈣濃縮液對羥自由基的清除率和對超氧陰離子自由基的抑制率分別為6.60% 和51.67%。
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