領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用響應(yīng)面法對米糠擠出試驗工藝條件進行優(yōu)化。在單因素試驗基礎(chǔ)上，以米糠粒度、水分含量、擠出溫度為響應(yīng)因素，米糠可溶性膳食纖維得率為響應(yīng)值，根據(jù)中心組合及Box-Behnken 試驗設(shè)計原理采用三因素三水平的響應(yīng)面分析法，確定最佳擠出工藝。結(jié)果表明：米糠粒度0.175mm(80 目)、水分含量33%、擠出溫度164℃時，米糠可溶性膳食纖維得率為19.23%，與理論值較為接近，表明數(shù)學(xué)模型對優(yōu)化擠出工藝可行，方差分析結(jié)果表明擠出過程中對可溶性膳食纖維得率影響程度由強到弱的因素為水分含量＞擠出溫度＞物料粒度。擠出后米糠的膨脹力、持水力、結(jié)合水力、吸脂力均較擠出前有較大改善，綜合物性值為擠出前的2.12 倍。
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