領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用響應(yīng)面分析法(RSM)研究氯化鈉、海藻糖和褐藻酸鈉裂解物質(zhì)量濃度對(duì)南美白對(duì)蝦蝦仁保水性的影響。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用Box-Benhnken 中心組合試驗(yàn)，以氯化鈉、海藻糖、褐藻酸鈉裂解物質(zhì)量濃度為影響因素，以蝦仁解凍損失率、蒸煮后感官評(píng)分為響應(yīng)值建立二次回歸方程，通過(guò)響應(yīng)面分析得到優(yōu)化組合。結(jié)果表明：感官品質(zhì)與解凍損失率之間存在一定的聯(lián)系，感官分值高，相應(yīng)的解凍損失率低。無(wú)磷保水優(yōu)化工藝參數(shù)：氯化鈉質(zhì)量濃度2.5g/L，海藻糖質(zhì)量濃度5.0g/L，褐藻酸鈉裂解物質(zhì)量濃度10.0g/L，在此條件下，測(cè)得蝦仁感官分值為8.2，解凍損失率為2.29%。
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