領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為改善微波熟制速凍湯圓的品質(zhì)，通過(guò)中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)和響應(yīng)面分析，研究食品添加劑及添加量對(duì)微波熟制速凍湯圓感官品質(zhì)的影響。確定微波用速凍湯圓品質(zhì)改良劑的最佳添加參數(shù)為：?jiǎn)胃术?.05%、復(fù)合磷酸鹽0.2%、CMC 0.5%、黃原膠0.1%，在此配比下生產(chǎn)出來(lái)的湯圓微波熟制后顆粒飽滿、口感細(xì)膩、具有一定的黏彈性，感官評(píng)定得分為82 分，與預(yù)測(cè)值基本一致。
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