領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以人參粉為原料，利用雙螺桿擠壓機(jī)制備擠壓制品，研究物料含水量和機(jī)筒溫度對褐變效果的影響。結(jié)果表明，隨著機(jī)筒溫度(100、120、140℃)的升高色度L 值減少，a 值增加；同樣的溫度條件下，物料含水量高L 值增加，a 值減少；b 值在擠壓溫度120℃時呈最高。人參在擠壓過程中隨著褐變度的增加還原糖含量也增加，而淀粉含量減少。在擠壓溫度相同條件下，物料含水量低氨基態(tài)氮消耗量增加。從顏色變化看人參雙螺桿擠壓制品優(yōu)于傳統(tǒng)紅參。
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