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—— 中國食品雜志社
利用熒光光譜結(jié)合分子柔性對接模擬技術(shù)研究在模擬生理條件下蘇丹紅Ⅲ(Sudan Red Ⅲ)與肌紅蛋白(myoglobin，Mb)的作用機(jī)理。結(jié)果表明：蘇丹紅Ⅲ對Mb 的熒光猝滅作用是由于二者之間形成復(fù)合物而導(dǎo)致的靜態(tài)猝滅，蘇丹紅Ⅲ與肌紅蛋白的表觀結(jié)合常數(shù)KA 為7.13 × 103L/mol，結(jié)合位點數(shù)約為1；蘇丹紅Ⅲ與Mb 分子的第一個活性口袋周圍的氨基酸殘基通過疏水作用、親水作用和氫鍵作用結(jié)合。蘇丹紅Ⅲ與Mb 分子中的Trp、Tyr、Phe 等氨基酸殘基之間的疏水相互作用，主要是與Phe33、Phe43 和 Phe138 等之間的作用，導(dǎo)致了Mb 的內(nèi)源熒光的靜態(tài)猝滅和最大發(fā)射峰的無序位移。
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