領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：對(duì)不同來(lái)源(豬皮、牛皮、驢皮、鱈魚(yú)皮、牛骨)膠原肽的抗氧化活性和吸濕保濕性能進(jìn)行比較研究。方法：采用清除 DPPH 自由基和 ABTS+·及還原力測(cè)定進(jìn)行膠原肽抗氧化活性的評(píng)價(jià)，同時(shí)對(duì)膠原肽的吸濕性和保濕性進(jìn)行比較分析。結(jié)果：驢皮膠原肽具有較強(qiáng)的清除DPPH 自由基的能力，IC50 值為0.63mg/mL。鱈魚(yú)皮膠原肽具有較強(qiáng)的清除ABTS+·的能力，IC50 值為0.12mg/mL。驢皮膠原肽具有較強(qiáng)的還原力，在質(zhì)量濃度10mg/mL 時(shí)，OD700nm 值為0.61。驢皮膠原肽具有較好的吸濕保濕性，在相對(duì)濕度43% 的環(huán)境下，24h，吸濕率10.17%、72h，保濕率98.90%。結(jié)論：驢皮膠原肽具有很好的抗氧化性和吸濕保濕性。
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