領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
測定在25℃條件下儲存期間饅頭的理化性質(zhì)和微生物指標的變化，探討兩種加工方法對產(chǎn)品的品質(zhì)保存期的影響，揭示其抗老化機理。通過對硬度、水分活度、破碎率、膨潤度、支鏈淀粉結(jié)晶度、TPA 質(zhì)構(gòu)特性、微觀結(jié)構(gòu)等理化性質(zhì)及微生物指標等對比實驗研究。結(jié)果表明，蒸烤饅頭能更好的延緩淀粉的回生、老化，阻止其被微生物侵襲，延長其保質(zhì)期。
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