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—— 中國食品雜志社
采用HPLC-RI 和常規(guī)化學(xué)方法研究板栗中碳水化合物的種類與抗消化特性的關(guān)系。結(jié)果表明：板栗中淀粉含量為35.77%，直鏈淀粉所占比例為30.16%；生板栗中抗性淀粉含量為27.44%，占總淀粉的比例為68.93%；熟板栗中抗性淀粉含量為5.46%，占總淀粉的比例為13.36%；熟板栗中抗性淀粉的含量在冷藏24h 內(nèi)呈上升趨勢，24h 后含量變小。板栗純淀粉中的抗性淀粉含量隨時(shí)間延長呈上升趨勢，在48h 內(nèi)，抗性淀粉的含量由14.66% 上升到了20.15%；板栗中可溶性糖主要有蔗糖、鼠李糖，此外還有葡萄糖、果糖、麥芽糖和棉子糖，而棉子糖不能被人體消化吸收。結(jié)論：板栗中高含量的抗性淀粉和棉子糖是造成板栗生吃難消化，熟食易滯氣的主要原因。
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