領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以氣調(diào)包裝冷卻牛肉為研究對象，研究儲藏在0、5、10℃溫度條件下氣調(diào)包裝冷卻牛肉中特定腐敗菌(假單胞菌)的生長變化規(guī)律。通過Matlab7.0 軟件擬合不同溫度條件下假單胞菌的生長情況，得到假單胞菌生長的Gompertz 模型參數(shù)；利用響應(yīng)面方程建立假單胞菌生長的二級模型；由平方根方程建立了溫度對假單胞菌生長動力學(xué)影響的數(shù)學(xué)模型。進(jìn)而驗(yàn)證0～10℃低溫條件下假單胞菌的生長動力學(xué)模型。結(jié)果表明：建立的Gompertz 方程擬合相關(guān)系數(shù)均在0.99 以上，二級模型偏差度和準(zhǔn)確度均在0.90～1.05 之間，說明建立的一級和二級模型能夠真實(shí)有效地預(yù)測0～10℃條件下氣調(diào)包裝冷卻牛肉中假單胞菌的生長情況。
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