領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用益生菌發(fā)酵牛骨粉，添加8 種天然益生菌促生長因子協(xié)同發(fā)酵牛骨粉。通過單因素試驗(yàn)，篩選益生菌促生長因子。采用L9(34)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以游離鈣轉(zhuǎn)化率為特征性指標(biāo)，優(yōu)化幾種天然促生長因子的最佳組合。單因素試驗(yàn)結(jié)果表明：玉米汁、番茄汁、豆芽汁、白菜汁、胡蘿卜汁、牛奶均對益生菌有促生長作用，除玉米汁外，發(fā)酵終止時(shí)的pH 值越低、活菌數(shù)越大，鈣轉(zhuǎn)化率越高。白菜汁、番茄汁、豆芽汁、牛奶最適添加量均為15%，胡蘿卜汁為20%，玉米汁為5%。馬鈴薯汁對鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌及兩者協(xié)同發(fā)酵時(shí)均有抑制作用。正交試驗(yàn)結(jié)果表明：番茄汁、豆芽汁、白菜汁、胡蘿卜汁4 種促生長因子協(xié)同發(fā)酵牛骨粉鈣轉(zhuǎn)化率的最優(yōu)組合為：白菜汁18.0%、豆芽汁15.0%、番茄汁12.0%、胡蘿卜汁20.0%，在該條件下鈣轉(zhuǎn)化率可達(dá)38.8%。
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