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—— 中國食品雜志社
以米糠為原料，分別采用堿法和酶法對米糠蛋白進行提取。在提取過程中，以蛋白提取率為指標，確定料液比、酶用量、時間和溫度對米糠蛋白提取率的影響，通過正交試驗確定最佳提取工藝。結(jié)果表明：堿法最佳提取工藝為料液比1:10(g/mL)、提取時間2.5h、提取溫度45℃，米糠蛋白提取率可達57.8%。酶法最佳提取工藝為酶用量2%(E/S)、酶解時間2.5h、酶解溫度50℃，米糠蛋白提取率可達38.4%。
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