領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
奶酪及乳清中β-內酰胺酶的檢測
來源：食品科學網 閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉曉川，喻東威，趙 源，劉志楠，薛志清，李 梅
關鍵詞: 奶酪|乳清|β-內酰胺酶|E50法|杯碟法
摘要:

為探討原奶中β- 內酰胺酶在制作奶酪過程中的去向，向無抗無酶的原奶中添加β- 內酰胺酶，使其終水平為50U/mL，按照工藝制作原生奶酪，用E50 法和杯碟法檢測奶酪和乳清中的β- 內酰胺酶。結果顯示，奶酪中β- 內酰胺酶檢測結果為陰性，乳清中β- 內酰胺酶檢測結果為陽性，β- 內酰胺酶在奶酪制作中主要殘留在乳清中。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

湖北省| 鄂托克旗| 汕头市| 宁南县| 邯郸县| 柳江县| 镇巴县| 察哈| 通化县| 新乡市| 临清市| 阜宁县| 金乡县| 章丘市| 三亚市| 葫芦岛市| 洛浦县| 泸溪县| 赤城县| 临桂县| 五原县| 兴义市| 乌兰浩特市| 修文县| 彩票| 荣昌县| 时尚| 余姚市| 东莞市| 长治市| 恩平市| 酒泉市| 鄂尔多斯市| 项城市| 余庆县| 泰来县| 玉树县| 屏东市| 鹰潭市| 比如县| 浮山县|