領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為有效辨別食用淀粉摻假，運(yùn)用掃描電鏡和穩(wěn)定碳同位素比質(zhì)譜技術(shù)對(duì)馬鈴薯淀粉中摻假玉米淀粉行為進(jìn)行定性和半定量鑒別。根據(jù)馬鈴薯淀粉與玉米淀粉在顆粒超微形貌上的明顯差別，運(yùn)用掃描電鏡清晰辨別出馬鈴薯淀粉中摻假的玉米淀粉顆粒。當(dāng)玉米淀粉的摻假量大于10% 時(shí)，根據(jù)二者在穩(wěn)定碳同位素比上的自然顯著差異，穩(wěn)定碳同位素比法不僅能夠定性鑒別馬鈴薯淀粉中的玉米淀粉摻假行為，而且依照給出的公式可以估算出摻假玉米淀粉的含量。本法可作為國(guó)內(nèi)淀粉市場(chǎng)上產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督的檢測(cè)方法。
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