領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用毛細(xì)管電泳法對(duì)市售乳清蛋白粉、采自當(dāng)?shù)啬膛?chǎng)的牛初乳及原料奶、同一品牌不同階段或同一階段內(nèi)不同廠家、不同國(guó)別的嬰兒配方奶粉、不同保質(zhì)期的液態(tài)奶、不同國(guó)別的超高溫滅菌(UHT)奶和酸奶、國(guó)產(chǎn)復(fù)原乳中α- 乳白蛋白(α-Lac)、β- 乳球蛋白A (β-LgA)及β- 乳球蛋白B (β-LgB)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：α-Lac、β-LgA 及β-LgB 的質(zhì)量分?jǐn)?shù)在乳清蛋白粉、牛初乳及原料奶中依次降低。液態(tài)奶中上述3 種蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)與保質(zhì)期有關(guān)，一般保質(zhì)期越久的產(chǎn)品，上述3 種蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)越低。大多數(shù)酸奶中α-Lac 的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均高于UHT 奶。嬰兒配方奶粉中α-Lac 質(zhì)量分?jǐn)?shù)隨著階段數(shù)的增加而增加，而且同一階段內(nèi)不同廠家不同國(guó)別配方奶粉中α-Lac 質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異也較大，并非進(jìn)口奶粉中α-Lac 質(zhì)量分?jǐn)?shù)均比國(guó)產(chǎn)奶粉高。
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