領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用氣相色譜(GC)和氣相色譜- 質(zhì)譜(GC-MS)分析方法，跟蹤考查汾酒發(fā)酵過(guò)程酒醅中各類香氣成分的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律及其相互關(guān)系。結(jié)果表明：酒醅中大多數(shù)香氣成分的含量在正常發(fā)酵期內(nèi)隨發(fā)酵進(jìn)行呈上升趨勢(shì)，發(fā)酵前期增長(zhǎng)較快，發(fā)酵中后期增長(zhǎng)趨于緩慢；但某些香氣成分的含量及量比關(guān)系與白酒產(chǎn)品相比卻存在一定的差異；汾酒夏季生產(chǎn)沒有必要延長(zhǎng)發(fā)酵期，適當(dāng)縮短發(fā)酵時(shí)間可能更好。通過(guò)控制發(fā)酵條件或利用現(xiàn)代生物技術(shù)增乙降乳，進(jìn)一步探明白酒蒸餾機(jī)理改善蒸餾條件，是提高白酒質(zhì)量的重要措施。
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