領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
黃酒酵母的耐受性對黃酒釀造至關(guān)重要。對原始菌株YS 分別采用乙醇- 熱沖擊法、細(xì)胞紫外誘變法和原生質(zhì)體紫外誘變法，結(jié)合高溫馴育進(jìn)行選育，篩選到一株在38℃能正常生長發(fā)酵的黃酒酵母突變株YS6.2.5。YS6.2.5體積小，近似圓形，產(chǎn)香好，產(chǎn)酸少，30℃時(shí)產(chǎn)酒精能力、酒精耐性、高糖耐性分別為9.0%、19%、30°Bx，38℃時(shí)相應(yīng)指標(biāo)分別為6.5%、20%、28°Bx。釀酒實(shí)驗(yàn)表明，其生理耐性強(qiáng)，釀酒性能好，遺傳性狀穩(wěn)定，具有較好的工業(yè)應(yīng)用前景。
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