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—— 中國食品雜志社
為了探討生物富硒對沼澤紅假單胞菌的營養(yǎng)品質(zhì)的影響，對富硒沼澤紅假單胞菌G3 菌株和普通沼澤紅假單胞菌的一般營養(yǎng)成分、氨基酸、B 族維生素、超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化氫酶(CAT)進行測定。結(jié)果表明：富硒培養(yǎng)的沼澤紅假單胞菌總硒含量為875.03μg/g，其中有機硒含量為847.42μg/g，有機硒轉(zhuǎn)化率為96.85%。富硒沼澤紅假單胞菌G3菌株的蛋白質(zhì)、菌體可溶性糖和粗脂肪的含量分別比普通沼澤紅單胞菌提高了9.10%、5.13%和42.86%，灰分含量則比普通菌降低了23.73%。富硒沼澤紅假單胞菌菌體含有17 種氨基酸，普通菌體含有16 種氨基酸，富硒沼澤紅假單胞菌菌體的多種氨基酸含量均高于普通菌，其中人體必需的蛋氨酸和賴氨酸分別比對照提高了100% 和9.2%。富硒沼澤紅假單胞菌的VB2、VB6、煙酸和類胡蘿卜素與對照組相比均明顯提高，VB2 的含量提高了6.45%，VB6 的含量提高了5.77%，煙酸的含量提高了7.20%，類胡蘿卜素含量提高了45.08%，VB1 與對照組相比下降了9.2%，富硒沼澤紅假單胞菌菌體的SOD 酶和CAT 酶活性明顯提高，分別比普通菌高158.43% 和54.51%。
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