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—— 中國食品雜志社
對海州灣冬季養(yǎng)殖池塘中成體青蛤與文蛤營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，結(jié)果表明：青蛤和文蛤這兩種海洋埋棲蛤類的貝肉水分含量(77.23、76.39g/100g mf)、總糖含量(4.45、4.14g/100g mf)均較為接近，而灰分、粗脂肪以及粗蛋白含量均有顯著差異(P ＜ 0.05)。文蛤粗蛋白含量高達(dá)15.54g/100g mf，而青蛤?yàn)?1.55g/100g mf；青蛤的灰分及粗脂肪含量分別高達(dá)4.91g/100g mf 和1.86g/100g mf，顯著高于文蛤含量(2.86g/100g mf 和1.07g/100g mf)。在Cd、Cr、Cu、Ni、Pb 和Zn 這6 種重金屬中Zn 含量最高，青蛤的含量僅12.77μg/g，文蛤則高達(dá)252.59μg/g，除Pb 在青蛤略超標(biāo)外，其余均未超標(biāo)。這兩種貝肉均含有18 種編碼氨基酸，其中含有人體所需的全部10 種必需氨基酸。青蛤與文蛤的第一限制氨基酸均為纈氨酸，氨基酸評分分別為50.8 和53.0，第二限制氨基酸均為苯丙氨酸+ 酪氨酸，氨基酸評分分別為55.0 和53.5。谷氨酸的含量最高，在青蛤和文蛤中分別高達(dá)116.5mg/g 和111.5mg/g，這遠(yuǎn)高于其他17 種氨基酸。呈味氨基酸在總氨基酸中所占的比例均高達(dá)42% 以上，適宜作為食用或開發(fā)呈味物質(zhì)；青蛤與文蛤的必需氨基酸指數(shù)IEAA 相近，分別為50.0 和50.3。必需氨基酸占總氨酸的比例則十分接近，均在45% 左右，遠(yuǎn)高于WHO/FAO 推薦的模式35.38%，這說明青蛤和文蛤是比較理想的蛋白源。
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