領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用常規(guī)的營養(yǎng)測試方法對海水與淡水養(yǎng)殖鋸緣青蟹的肌肉營養(yǎng)成分進(jìn)行初步研究。結(jié)果顯示：海水養(yǎng)殖鋸緣青蟹水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪含量分別為70.26%、4.59%、15.57% 和1.09%；淡水養(yǎng)殖鋸緣青蟹則分別為78.36%、4.35%、17.42% 和0.75%，表明不同養(yǎng)殖環(huán)境中的鋸緣青蟹的肌肉水分含量差異較大。共檢測出17 種氨基酸，海水與淡水養(yǎng)殖鋸緣青蟹肌肉中的必需氨基酸占總氨基酸的比例分別為34.39% 和31.20%，構(gòu)成比例均符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織/ 世界衛(wèi)生組織的評價標(biāo)準(zhǔn)。海水養(yǎng)殖鋸緣青蟹肌肉必需氨基酸指數(shù)(EAAI)為85.20，而淡水養(yǎng)殖鋸緣青蟹則為68.35。海水與淡水養(yǎng)殖鋸緣青蟹肌肉的第一限制性氨基酸均為纈氨酸。海水和淡水養(yǎng)殖鋸緣青蟹肌肉脂肪酸中，前者的飽和脂肪酸含量要顯著高于后者(P ＜ 0.05)，EPA+DHA 含量分別為11.18%和9.27%，差異不顯著(P ＞ 0.05)。綜合數(shù)據(jù)表明，海水養(yǎng)殖鋸緣青蟹肌肉的營養(yǎng)價值稍優(yōu)于淡水養(yǎng)殖鋸緣青蟹，而風(fēng)味稍差于淡水養(yǎng)殖鋸緣青蟹。
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