領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對國內(nèi)外水產(chǎn)品特定腐敗菌(specific spoilage organism，SSO)的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。在有氧冷藏中，水產(chǎn)鮮品最常見的SSO 為假單胞菌(Pseudomonas spp.)與腐敗希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)。真空冷藏或氣調(diào)包裝水產(chǎn)品的SSO，國內(nèi)外一致報(bào)道的有磷發(fā)光桿菌(Photobacterium phosphoreum)、乳酸菌(Lactobacillus)和腸桿菌(Enterobacteriaceae)。溫和加工水產(chǎn)品的SSO 的情況較為復(fù)雜，通常為乳酸菌(Lactobacillus)、磷發(fā)光桿菌(Photobacterium phosphoreum)、腸桿菌(Enterobacteriaceae)等。SSO 的應(yīng)用領(lǐng)域之一是建立SSO 數(shù)學(xué)模型，預(yù)測產(chǎn)品的腐敗進(jìn)程與剩余貨架期；應(yīng)用領(lǐng)域之二是靶向抑制SSO，延長貨架期。
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