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—— 中國食品雜志社
目的：研究石榴皮總黃酮的提取工藝及黃酮類物質(zhì)對亞硝化反應的抑制能力。方法：通過正交試驗，探討影響總黃酮提取率的因素范圍和最佳組合，并采用分光光度法測定總黃酮提取液對亞硝酸鹽清除能力和亞硝胺抑制能力。結果：石榴皮總黃酮的最佳提取工藝條件為乙醇體積分數(shù)60%、料液比1:60(g/mL)、提取時間40min、超聲電流強度150mA。在最佳提取工藝條件下，石榴皮總黃酮的平均提取率為84.8mg/g，石榴皮總黃酮提取液對亞硝酸鈉的最大清除率為81.2%，對亞硝胺合成的最大阻斷率為67.0%。結論：石榴皮總黃酮提取液對亞硝化反應的抑制能力較強。
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