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—— 中國食品雜志社
采用微波輔助鹽提法制備蓮子紅皮蛋白，探討料液比、重復提取次數、NaCl濃度、提取溫度、提取時間對蛋白提取率的影響。在單因素試驗分析基礎上設計正交試驗，確定蓮子紅皮蛋白最佳提取工藝條件為微波功率600W、料液比1:12(g/mL)、提取溫度35℃、0.20mol/L NaCl溶液提取20min并重復提取1次，在此條件下，蛋白提取率可達85.52%。以HCl為沉淀劑，在等電點pH4.9時，蛋白沉淀率可達35.96%。采用該方法提取蓮子紅皮蛋白，蛋白收率為30.75%，蛋白純度為83.67%。由此可見蓮子紅皮粉具有可開發(fā)應用的良好前景。
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