領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以真空油炸溫度、分階段干燥的水分轉(zhuǎn)換點(diǎn)、后期熱風(fēng)干燥階段溫度為影響因素，以桃脆片含油率為評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化分析，得出聯(lián)合干燥最佳工藝參數(shù)為切片厚度2mm、漂燙3min、真空油炸溫度87.1℃、水分轉(zhuǎn)換點(diǎn)15.9%、熱風(fēng)干燥溫度65.5℃。根據(jù)實(shí)際操作條件，調(diào)整最佳聯(lián)合干燥工藝為切片厚度2mm、漂燙3min、真空油炸溫度87℃、分階段干燥的水分轉(zhuǎn)換點(diǎn)16%、熱風(fēng)干燥溫度66℃。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)表明，最佳工藝條件下測(cè)得聯(lián)合干燥桃脆片的含油率為12.5%，與理論預(yù)測(cè)值的誤差為5.9%。
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