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—— 中國食品雜志社
目的：建立一種明膠摻假乳制品的快速定性方法。方法：采用硝酸汞溶液沉淀乳蛋白，進一步用苦味酸溶液檢測明膠，通過敏感度測定試劑用量。結(jié)果：用1.4g/100mL硝酸汞溶液沉淀乳蛋白的最佳用量為乳品體積的1/2；用苦味酸檢測明膠的敏感度為30mg/100mL。結(jié)論：該方法快速、方便，靈敏度高，可做成試劑盒，滿足實際樣品檢測要求。
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