領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探索羅非魚片的保鮮方法，采用真空包裝和微凍處理羅非魚片，對其在貯藏過程中的感官特性、水分散失率、僵硬期、肌肉硬度、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和水分活度等進(jìn)行比較分析，評價(jià)羅非魚片在真空包裝和微凍條件下的保鮮效果。結(jié)果表明：羅非魚在3℃水中經(jīng)30min即可致死，魚片比自然死亡的僵硬時(shí)間可延長約100min；先真空包裝再微凍處理比先微凍再真空包裝的水分散失率減少約2.6%。經(jīng)－7℃和－4℃條件貯藏15d，魚片的TVB-N≤15mg/100g；－7℃條件貯藏的魚片TVB-N比－4℃的低約25%。
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